个家庭主妇是否擅长烹饪，只要来个小炒肉，也就全明白了。
这比做个有档次的菜肴更准确。
因为龙虾、帝王蟹这样的好东西，人们本来就不常吃，何况不管怎么做也都好吃，做得好坏其实都不显手艺。
唯独家常菜，口味谁都熟悉，又几乎人人会做，自然最显能耐。
而拿王蕴琳来举例，尽管她已经算是家庭主妇里的佼佼者。
但说破了，她的本事就在一个“精”字上。
无论刀工、火候、调料上都付出了常人难及的耐心与细心，以细处见功夫，洁净而取胜。
可毕竟她不是专业厨师，有些关键的窍门她不懂得。
她把这些都做好了，也就是把肉片、肉丝炒得好吃，要想再称上一个“香”字，那还属于看得见，却摸不着的奢望。
而经过“张大勺”几句话，如同捅破的窗户纸一样的指点就不一样了。
回来一试，竟然是量变到质变，从此她再炒的肉片、肉丝，轻而易举成了为人称道的拿手菜。
别说别人了，就连对肉一贯不大感冒的洪衍茹尝过之后，每周从学校回家，都会主动带回一块儿五花肉让妈妈炒了解馋。
至于说到这秘诀，其实特别简单，真谛还就在“掺水”上了。
说白了，就是肉片肉丝在拌上调料之前，先要加上些清水，用手抓过，使清水都渗入到肉片纤维中。
此后，再按照一般的方法来腌制调味，再上火炒，肉片肉丝，就会鲜柔嫩滑，与众不同。
这显然也是一种“注水”，但和黑心屠户下手的时间不同，结果就大
第777章 秘诀(5/6)