艾师傅这么交代的。
“今儿的龙须菜新鲜吗？新鲜就给我扒一个……有鲜蚕豆不？是剥两层皮的那种？……现在这个月份了，大葱，那就得要山东的‘高脚白’。黄瓜得给我去皮，人老了，牙不好……对了，剩下的鸭架子别忘了给我炖白菜心啊，清汤撇油……还有，烤鸭剩的鸭档油也甭糟践，你再拿它给我溜个黄菜。”
听听，就这番话，怎能不让人心里暗自叹服？
啊，所谓的美食家，便是并不随着餐厅的菜单来吃，而是有自己的主见，讲究最新鲜的食材，只求味纯并不求豪华。
甚至日后，洪衍武与“张大勺”越熟悉，就越发现他这种观点的一惯性。
什么东西贵要贵得有道理，还讲究什么东西做什么菜。料不能不好，也不能过好。
就说海米拌芹菜，芹菜很便宜，可得选，什么芹菜能做，什么不能做。
“张大勺”要吃，就要菜心里中间那一根，拿出跟海米拌。
芹菜根本不贵，但一捆只挑出那么一点就贵了吧？
而且海米也一样，“张大勺”要用3厘米以上的，跟个大弯钩一样，最高品级的，也叫大虾干，洪衍武只有在滨城的时候才见过。
再比如做一盘炒鳝鱼糊，香菜应该是短而茁壮的比细而长的好，胡椒粉也必须得是什么样的，才能达到这道菜的需求。
所以综合而言，只要“张大勺”肯花钱去吃的东西，那永远物有所值。
当然，这一点别人可学不来，因为是建立在“张大勺”极为特殊的个人条件上的。
不但需要有超乎常人的专业知识，也因为他到哪
第782章 会吃(6/8)