显现出比平时要浅的颜色。”丸井善二说道。
“蜕壳期的螃蟹……有什么优势吗？似乎很少用到。”大吾说道。
至少他们平时料理用的螃蟹，都是成体，而不是刚刚褪过壳的。
说到“优势”，丸井也一阵皱眉：“刚刚蜕皮、还没有鞣化使外壳变硬的螃蟹，也被成为‘软壳蟹’，与平常的螃蟹不同，它们……正如其名，壳要软很多，甚至会因为按压而凹陷，只要合适的料理或者腌制，就可以连壳一起吃，而且螃蟹的蜕壳，是褪去整个外胚层，也就是说连带着之前的腮和胃、部分排泄器官也会褪去，所以不考虑内脏的话，从清洁的角度可以整个食用……”
“这么方便？那我们平时……”
“但是软壳也意味着螃蟹并没有达到‘顶点’，肉质比起完全成熟的螃蟹要差很多，没有成体蟹肉的紧致感。”丸井解释道。
也正是因为这个原因，在料理中很少用这些“软壳蟹”。
仅仅为了省下一些处理的工序，却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来，是得不偿失的。
而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间，在养殖上也并不方便，因为要不了多久，螃蟹便会通过鞣化作用，令新展露的软壳、也变成硬壳！
通常都是养殖者，直接算好时间，捞上来之后将就做成腌制过的、真空速冻的速食食品。
至于鲜活的软壳蟹料理？
除非是正当时节，并且去养殖地，否则……强人所难了！
毕竟螃蟹蜕壳之后，可不会看看人类是否吃它，再来决定用什么速度变硬的，只要错过时间，软壳
第三百六十五章 曾经齐名(2/8)