持肌肉反应(包括心肌)、消化道运动、神 经信号传递、调控与血压有关的荷尔蒙分泌等机能，都离不开盐中的钠离子。如果缺盐，轻则食欲不振，四肢无力，重则肌肉痉挛、视力模糊，甚至连心跳都成问题。
在古代欧洲，荷兰、瑞典等国就有以在一段时间内禁止吃盐来处罚罪犯的法律。
各朝各代的皇帝对它的控制极为严格，不让老百姓私下里交易，原因也很易猜。
第一，作为离不开的必须品，摄入量和摄入频率有着严格的要求，政府可以在这种交易中获取巨额的利润，而且这种税收的来源是极其稳定的。
政府为了保证盐的自主权，将制盐的方法当做机密，一般百姓根本接触不到这种制盐的技术，再者为了控制盐的交易，将制盐的器械统一，并且一直将盐的交易放在官府的控制下。
最重要的还是利润原因，由于盐的必须性，即便盐的价格上涨，但是每家每户的单日摄入量极少，也不会感觉到太大的压力。
但是对于皇帝来说，这种涨价可以给自己的税收带来益处，虽然每家的消耗量可能并不大，但是从全国的范围来看，累计起来的盐的收入是非常可观的，可以大大减轻皇家国库的负担，有了足够的国库积累，国家才能建设其他的方面，扩充军队，维护治安。
假设这种盐的出售没有被官方控制，那么除了官方的国库收入被严重抑制之外，贩卖私盐的人将会获得足够多的经济来源，可能对国家社会的稳定产生极大的干扰作用。
还有一件事情能够体现出盐的重要性，在一段时间里，由于国库的开支较大，政府没有能力去发放士兵们的钱物
第十九章 盐的重要(2/4)