对此曹奕自然是非常感兴趣且动力十足。那蒸馏器早一周前就已安装在曹府的酿酒坊里，现如今只是把那汾清提纯一番，对于曹奕来说真是稀疏平常，毫无技术含量，但对于这个时代的人来说，还是有点高深。
“朱老，你先将四坛汾清倒入甑中，再进行烧制，切忌不能将水烧沸，控制好火候，记得烧制出来的酒分为三段储存，酒头、酒尾去掉，独留中间的酒身。中间主要是看酒花，这个朱老我详细跟你说。”
白酒酿造过程复杂，尤其是其中的蒸馏工艺，但可以用“掐头去尾，看花摘酒”概括，
别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。
白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。
最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高，达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，在未来的现代，酿酒师一般会舍去。 中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。
最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感不是很理想，酒体浑浊、口感酸涩刺鼻，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。
所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
但落实到具体该怎么判断酒头酒身酒尾就主要靠经验了，即所谓
第六章 太白醉青莲(2/8)