是出于对“酿酒也是一种文化”这句话的尊重，才又问了一句：“怎么个酿法？”
说起酿酒，龙小羽脸上挂了些郑重其事的表情，似乎那是谈及“文化”二字时必须具有的表情。他也许当真以为韩丁对酿酒这类事有求知的欲望，所以，不论巨细地从头道来：
“酿酒，首先要制曲，曲你知道吧，就是酒的发酵剂。我们也叫它‘酒药’、‘酒饼’。它是用米粉、米糖或者观音土做原料，加一点中草药或辣蓼草，再接种上酒母，靠人工控制温度，经过一定时间制成的，有甜味和香味。很多大厂子用现代技术生产的纯种麦曲酒，其实，反而没有我们这种古老的操作方法酿出来的酒好。”
听了龙小羽的这一段介绍，韩丁觉得也够复杂的，真是一行有一行的门道，干什么都不易。他问：“把酒曲往水里一兑，是不是就成了酒？”
龙小羽摇头：“不是，做曲只是酿酒的第一步。第二步是‘淋饭’。就是用糯米蒸饭，然后用大缸盛好。”龙小羽因为戴着手铐，所以不得不两只手一起在胸前画了一个大圆圈，比画出酒缸的大小，“每缸要盛十来斤糯米饭呢，再把酒曲拌进去，让米饭发酵。我们那里把淋饭叫‘酒娘酒’，意思是这一大缸一大缸的淋饭发酵了就像酒的母亲一样，可以生酒了。”
韩丁说：“这回该兑水了吧？”
龙小羽终于点了头：“对，这时候就可以把鉴湖里汲来的水倒到‘酒娘酒’的大缸里，拌匀了，加上盖，这也叫‘做大饭’，或者叫‘摊饭’，算是正式开始酿酒了。酿黄酒很讲究气候的，因为发酵时间长短和气候有关。‘淋饭’的最佳时间应该是农历小雪前，‘做大饭
第十二章(11/16)