砂锅内的汤开后，芸娘就让芸娘转为了小火，依次撇去了三个砂锅内的浮沫，用平盘压住鸭身然后文火炖了起来。
这三套鸭非常靠火候，非要把肉焖到酥烂不可，而到酥烂差不多要一个半时辰。所以芸娘只能最后上。
焖的时间芸娘又准备了两道菜上去，最后一道她做了护国菜。
其实所谓的护国菜，有点像她以前做过的太极芋泥，只不同所用的材料不同，颜色也不相同。
护国菜色泽碧绿如翡翠，而这个绿是用番薯叶做的。
可番薯叶秋冬季节才有，现在是有再多的钱也买不到。芸娘便列了材料。用野菜苋菜代替。
她让月季烧火，自己则把苋菜去筋洗净。
芸娘在开水里面加了一些碱面，下苋菜进去烫了起来。
烫菜的空挡她将草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、盐进去。然后放在笼屉上去蒸，这个要蒸大概一刻钟左右。
蒸上以后，苋菜也烫的差不多了。
等烫好后芸娘用清水把苋菜清洗了多次，然后榨干水分。除去苦水，这样能去除苋菜苦涩之味。
去除苦味后。芸娘用横刀切了几把，然后把菜剁碎放在了盆子内。
这时三套鸭已经差不多焖到酥烂了，芸娘打开砂锅的盖子，拣去里面的葱姜。拿出调料包，最后撤出竹箅，将鸭翻了个身。让鸭胸朝上，捞出里面的腕肝切片。与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入盐，这样大概再炖上两一刻钟就差不多了。
依次放好了三个砂锅内的三套鸭，芸娘去打开大锅的盖子。
草菇的清香夹杂着火腿香气扑鼻而来。
361章 碧玉羹(2/6)