起一个文雅的名字，说起烫菜心，反而连厨子都一时想不起来了。
猜测着，厨子也不敢乱说，只好先问道：“可是那道翡翠白玉汤？”
邱晨瞥了一眼桌上的烫菜心，白色的菜梗碧绿的菜叶，加上略带奶白色的汤汁，还真是翡翠白玉的样子……于是含笑点头，又后后知后觉地想起厨子垂着头跪着呢，可看不到她点没点头，又补充了一句：“正是！”
那厨子确定了菜品，心里就有了底。毕竟是他亲手料理的菜肴，所有用料做法都装在他脑子里呢，说这个还不张口就来。
再者听着上头这位县主的声音也极和蔼的，并没有不高兴，厨子略略放松了些，快地整理了一语言，开口将高汤的用材和方法讲了出来：“这道菜品的汤乃是用三年整的母鸡公鸡各一只，两年生鸭一只、三年生白鹅一只，一年生猪蹄膀一只……瑶柱一把……依次放入瓮中文火熬制一天一宿，去除各种材料，只留汤，再用极细的肉糜吊汤，去除汤中过多的油腻，待汤汁清澈不厚不腻，即成！”
“哦，原来如此！”邱晨认真耐心地听着厨子将自己拿手的吊高汤用料手法细细道来，一比照之就明白了，为何他吊的高汤仍旧会有油腻之感，没有将鲜味儿完全激发出来。
一来，是他用料上偏重肉类，用的海货较少，鲜味儿本身不足。二来，在他吊高汤的时候，仅仅用了肉糜吊汤，没做特殊说明，应该是瘦猪肉剁的肉糜，而不是用的鲜味儿更足的鸡肉糜。另外，还有一个吊高汤的必须用料，就是干净的鸡血或者鸭血……瞟了桌上的鹿血，能用这个吊自然也不错，只是火气也就大了，许多人不适于食用。
明白了其中关窍，
第三百六十六章 雍王府(9/11)