软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
旧时每逢春节过大年，京东通州乃至运河两岸百姓将所余杂粮细作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素，为节日的餐桌添彩。
咯吱盒的制作原料非常广泛，麦、米、豆、谷，甚至高粱玉米均可入选。碾磨成粉，调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼；再均匀洒上少许香菜末和椒盐，卷成卷切成寸段，滚油炸之，即成咯吱盒。
方默南笑着道，“咯吱盒最讲究的用料是绿豆。”她顿了一下接着道，“而对绿豆的食性多见于中医典籍。“绿豆解金石砒霜草木诸毒，宜连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌”。用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆厚味绵延。如上五香粉，芝麻乃至孜然，咖喱，辣椒等为辅料，也不改绿豆之原香。”
“简直太令人怀念了。”倪宝红边吃边说道，“哎！你们别抢，给我留些。”
“还有这糖卷果，也是京城小吃中的名品。”六子温和地笑道，“这个主要的原料是大枣和山药，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。有补益脾肺，补益气血。”他看向方默南慢条斯理道，“我说的可对！”
方默南笑着点点头，“山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。
第443章(5/6)