须全尾，除了像是做水煮鱼，酸菜鱼，剁椒鱼还有涮鱼片的菜式，大部分整鱼的烹饪都不会把鱼一分为二。
在宴席中鱼头摆放的位置都是很有讲究的，鱼头对的一般是最尊贵的客人或长辈。
所以上鱼的时候，鱼头对的人要客气一番，推让一下，以表示谦虚礼貌。吃鱼前是要喝酒的，规矩是头三尾四背五肚六，酒都喝完了，鱼头对的人以筷子点鱼然后对大家说“动动”这样大家才能开始吃鱼。
所以该你喝的酒就豪爽点抓紧喝完。如果有人把鱼眼夹在你碗中，你要欠身说谢谢，这是别人对你表示尊重，是高看一眼的意思，不要说我不吃这个。
大叶子抓上来的不光鲤鱼，还夹了一条草鱼。
草鱼，就做西湖醋鱼好了，虽然比不得西湖当地的草鱼正宗，但这里的鱼是西湖无法比拟的。
西湖醋鱼的做法与众不同就在于他把鱼一分为二，一半带鱼骨，一半不带。
这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，再用多种调料做成汁浇在鱼身上。“西湖醋鱼”的名字非常美，其中也有段为后人津津乐道的典故：
“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”这些诗句就是讲述西湖醋鱼后面的叔嫂情，因此西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。
烹调技巧必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
鲤鱼的做法就更多了，糖醋鲤鱼、鲤鱼豆腐、辣烧鲤鱼、酸菜鱼、水煮鱼、剁椒鱼
第783章(3/6)