到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量。放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂眼被压挤成细长条，就是饸饹了。
荞麦面入开水煮至没有硬芯。捞出即刻放冷开水浸泡。之后捞出倒香油拌匀防止你粘连。
盐，生抽。辣椒油，黑芝麻酱，醋，香油依自己的口味适量拌匀。
荞面里加入鸡蛋饼丝、胡萝卜丝，黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，鲜榨冰梨汁，再倒入上面拌好的调料。
拌匀即可。冰梨汁是荞麦凉面不可少的美味儿。
夏季凉吃，有时芥末下得狠了一些，一筷子入口。不由浑身一颤，好象七窍六神都通了。是消夏祛暑的好东西。
把所有的材料搅拌均匀之后，放入青花瓷盘中，最后得到的竟然是一种细腻柔和难以描述的清甜口感，加上多种丰富的配菜，形成了完全出乎预期味道的风情“麻酱”凉面。
每当吃起面条，管家爷爷的脸就更黑了，咀嚼东西不发出声音是有教养人的饮食行为规范。吃饭时发出声音被认为是没有教养的行为，但人们对唏哩呼噜吃面条却很宽容。
在别人用筷子吃面时，管家爷爷却使用叉子吃面。这可是一种技巧，远比用筷子要复杂得多，
第1009章(2/6)