用高汤煨过的一排新鲜荻笋。
有侍女上前斟了桂花酒，阳曦及时举杯，说了几句客套话，提到“今日有佳宾”。与鲍启勋一同饮了一杯。
动筷时，鲍启勋果然先去轻轻翻那牛筋，见背后另又一孔，不禁会心一笑。
这高阳国虽然不大。未料竟这般讲究。
及吃到鸡肉丸子并清蒸鲥鱼，鲍启勋才真正为高阳的精致所折服。
他不明就里，委婉向阳曦请教做法。
阳曦哈哈一笑，道：“做法不难，却不好学的。”
“此话怎样？”鲍启勋愈发好奇。
“若非贵客来访。这些菜都是轻易不做的，未免过于奢侈了些。”阳曦说着，简单介绍了几道菜的料理方法。
鸡肉口感既不滑嫩也不爽弹，做成丸子更易散开，这一碟子的丸子用的却是鸡腿最外一层肉做的，手打成泥。取来晾凉的鸡汤，用极小的瓷盅装了，将肉丸置于其中浸泡，并将瓷盅置于冰块中。
约两个时辰后，肉丸入味。其间需不停更换冰块，避免鸡肉散开。
锅中炒热鸡油，倒入鸡汤炒沸，再用陶盆盛出晾着。
将放凉的鸡汤添进肉丸的瓷盅内，置于三层笼屉的中间一层，文火慢慢蒸熟。
而蒸鸡肉丸子的汤也不是寻常汤，竟然是大锅的鸡汤。
鲍启勋听了不免感叹，又问鱼的做法。
这次倒显得寻常，不过是腌制的手法和时辰，并蒸鱼的汤底。
与“二十四桥明月夜”一样。清蒸鲥鱼用的便是鲥鱼汤底，不过鱼汤十分薄淡，为的是避免鱼胶黏于锅上，影响的鱼肉的气味。
酒过三巡。阳
第八十一回 明月夜(2/4)