着热气的土豆丝便整齐的码放在预先准备好的一个空盘子当中，而且就这么简单的一下，土豆丝也码放得非常整齐，并没有任何一根落在盘子外边。
杨怀仁脸上带着笑，示意他的一个充当助手的学生把这盘原汁原味的土豆丝端到其他同学们面前，让每个人都尝一下。
观摩的学生们每个人都发了一双筷子，每个人都夹上一筷放到了嘴里。
当那个酥脆鲜香的味道传遍了整个口腔，每一个人都对他们的杨校长佩服的五体投地，明明什么配菜和配料也没有放，土豆里淀粉最原始的香味，已经足够让人觉得美味无比。
整道菜与其说是醋溜，不如说是先干煸再醋溜的制作手法，干煸的速度很快，造成了细细的土豆丝一种酥脆的口感。
而加入醋之后才算是醋溜，蒸发出来的醋以一种气体的方式渗透到本来干燥的土豆丝中，有一种丝丝入味之感，整道菜汤汁很少，并没有破坏干煸土豆的酥脆感。
杨怀仁没有问学生们感觉怎么样，而是问道，“大家说这道菜这样的制作方式里，最关键的点都有什么？”
学生们砸吧着嘴里还留存的美味，细细思 考了一下，有的说最初的刀工已经注定了这道菜的土豆丝那种酥脆的口感。
有的说土豆这样新食材的选取，找到最合适的制作方式，展现它原来的味道就是这道菜的真谛。
有的则说炒制的过程中杨怀仁神 乎其技的精湛手法，才是形成这样的口感和味道的关键。
有的也说这道菜的关键是火候的掌握，总之各种各样的说法都有，杨怀仁则听了每一种答案之后都点头微笑着回应着学
第707章：醋溜土豆丝的智慧（中）(3/4)