大米捞出来沥了水，就可以上磨磨了，在磨米的同时，一个人在一边匀速的往石磨槽里加清水，因为第一次用石磨，所以刚开始磨出来的米浆不用。
因为是第一次做的卖，不知道明天卖的会怎么样，所以初夏今天没有泡太多的米，云山和张婶儿在一边磨米浆，初夏和文娘在这边用纱布给已经磨好的米浆重新过滤一遍，将最后滤出的再放入石磨中重新磨一遍！
半个多时辰才将所有的大米都磨完了，一共磨了两盆米浆，初夏让张婶儿帮忙烧一锅热水，她和文娘将另一盆米浆再仔细过滤一遍。
等米浆都过滤好，接下来就该点浆了，初夏按照每十碗米浆五碗开水的比例，往磨好的米浆中点入开水，点浆时朝着一个方向，水流与大拇指一般粗，点浆完成后，由于米浆再遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子将浆块一一碾碎即可。
初夏在点浆时一边做一边说给张婶儿一家听，这放法交给张婶儿一家，第二盆点浆时，初夏在一边看着，让文娘点给她看，初夏想尽快将这些都交给张婶儿一家，这样以后做米皮张婶儿一家人自己就可以做了。
点好浆，加下来就该蒸米皮了，蒸锅，笼屉都已经准备好，锅里水开了，初夏将蒸屉上锅，蒸屉里铺上蒸布，舀起米浆倒在蒸布上一层，盖上锅盖，不消一会儿，带米皮白色消失，米皮已有些透亮时，米皮便已经熟了，慢慢将米皮揭起来，在一次舀入米浆，上锅蒸。
出锅的热米皮放入凉水中冷却，待凉水中的米皮冷却后将米皮拿出放到案板上，表面刷一层薄薄的油，待下一张米皮冷却好直接放上，这样两张米皮就不会粘在一起了。
一共两盆
第202章教手艺(3/4)