舀了一勺子粗盐下去。
千万不要以为白切鸡不用给盐，否则做出来缺味还腥。
姜宁把鸡放进去，水刚好漫过鸡身，她阖上盖子，蹲下把灶膛的明火都拨出来，二十分钟好了。
这是土灶存热加余炭焖的时间，上辈子她用煤气灶，大火五六分钟，再熄火焖十分钟。
刘慧芳一直垫着脚学着，听到这话赶紧往堂屋奔去，堂屋有个小小的座钟。
姜宁笑笑，拍了一块生姜，再剁成蓉，小葱切细，一起放进碗里，再搁点盐。洗净铁锅烧热，放了两大勺油，姜母心疼，哎哟，这太多了。
妈这鸡少油不好吃。
说话间，姜宁拎起铁锅铲，等油温烧得很热，烟越来也多的时候，她利索铲起滚油，浇到放了姜葱的碗里。
刺啦一声，碗里沸腾，香气立即出来了，再加点酱油，蘸料做好。
二十分钟很快就到了，刘慧芳吆喝一声好了，姜宁赶紧打开瓦罐盖子，把鸡捞出来，扔进旁边一盆冷开水中。
热胀冷缩，这鸡皮才会脆，鸡也不会继续熟下去。白切鸡最重要的是刚刚熟，骨头里还带点红，火候是最合适的。
冰水最好，没有就用冷白开凑合吧。
斩件摆盘一气呵成，接着用鸡汤烫了菜心，一肉一菜一汤就好了。
在这年头，是极好的一顿，一家人围坐在半旧方桌前，姜建设家小子趴在桌沿，吸吸鼻子，黑溜溜的眼珠子紧盯着那盘子鸡。
鸡，鸡。两岁的姜明杰说话不算利索，但人很机灵，姜家家教严，他眼珠子一转，只可怜巴巴瞅着他姑。
姜建设一瞪眼，姜宁笑道：哥你别骂他。
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