那拿这两条鱼做两道店里的招牌菜：双味松鼠鱼，川味剁椒鱼头，
抓来的草鱼刚好用来做松鼠鱼，何金水店里的这道双味松鼠鱼与别处不同，用茄汁和糖醋汁两种汁调味。
沿鱼鳍将头去下，头部从中间开一刀，刀身紧贴脊骨将鱼片至鱼尾，将一条鱼破成两半。然后把中间脊骨沿红线去掉，刀身紧贴鱼刺，飞快去除鱼刺。然后用料酒腌制去腥。
接下来剞花刀，这种花刀有种专门的叫法，叫松鼠鱼花刀，间距在0.25之间，根据鱼的大小自己把控，间隙要均匀，深至鱼皮，不能切断，厨师刀工的好坏会影响炸出来“松鼠”毛到底顺不顺。
将鱼肉裹上蛋液和淀粉，快速炸至金黄，这“松鼠”的形状就成了。最后调汁，将茄汁和糖醋汁顺着两瓣鱼身浇成一半一半，成品一红一橙，颜色很引人食欲。
据说乾隆皇帝下江南时，品尝了这道松鼠鱼，此菜至此发扬光大，什么松鼠鲤鱼，松鼠桂鱼各种五花八门的做法全都兴起来。
何金水有意用这道菜来拍马屁，亲自在一旁监工，鱼做到一半时，香气就飘满了整个厨房。
何金水喜不自胜，这好品质的野生鱼，再配上自家大厨高超的厨艺，做出来的菜简直惊艳，他光是在旁边闻着，口腔里的味蕾就全都被调动起来。
已经有服务生来报告，市领导已经带着人进了包厢，这会儿正上凉菜呢。
何金水一听，嘱咐厨师好好做剩下那道剁椒鱼头，然后让服务员端着菜，亲自领了人去包厢招待。
包厢里面正觥筹交错呢，何金水领着端菜的服务员进来，一股鱼香飘散开来，包厢里坐着的人都顿了顿。
第四十章 双味松鼠鱼(3/4)