做法。
所谓的干锅做法，就是现在叶飞用的这种办法，先用大火将锅烧到一定温度，然后往锅里面倒入少许的食用油，紧接着将搅拌好的鸡蛋倒入锅里面，然后轻轻的摇动锅，让鸡蛋液形成一层最薄的薄皮，这就是鸡蛋皮。
湿锅做法就是先放油，等到油温达到八成热的时候，将火关掉，然后将蛋液倒入锅里面，用油温做出一层薄薄的鸡蛋皮。
叶飞用的是干锅做法，将锅烧热之后，直接将炉火转成小火，然后往里面加入了少量的极品花生油。
要想做出的鸡蛋皮更加理想更加完美，这一步的油一定不能多放，因为你放的多了，那就变成炒鸡蛋了，还能形成毛的鸡蛋皮啊。
所以油一定要少，但是又不能太少，太少了，鸡蛋皮直接粘锅上，那做出来别说鸡蛋皮了，鸡蛋渣渣都是糊的。
油一定要适量，这个适量就是能够保证将锅底均匀的抹湿润就可以，因为干锅做鸡蛋皮，油的作用并不是用来增加香气的，而是为了防止鸡蛋皮粘锅。
加入适量的花生油之后，叶飞将平底锅端起来，然后左右的颠倒了几下，紧接着又转圈的晃动了几下，等到锅里的花生油将锅底全部打湿之后，这才将平底锅放在炉灶上，将碗里面的鸡蛋液小心的倒进去一点儿。
鸡蛋液绝对不能一次性倒进去完，还是那句话，现在做的是鸡蛋皮，不是炒鸡蛋，你倒进去完了…….建议你再加进入一个西红柿，出锅正好是西红柿炒鸡蛋，那就没鸡蛋皮了啊。
一个高超的厨师，差不多能用一枚鸡蛋做出两到三张鸡蛋皮。
叶飞用的是三个鸡蛋，他先倒进
第七百零三章 蛋皮儿薄如纸(5/6)