接烧不就可以了吗？”
散花仙女嘻嘻笑道：“一看就是没有见过京南人做锅贴的货，锅贴在煎制的时候，铁锅一定要转动起来，为的就是让铁锅受热均匀，这样锅里面的锅贴做好之后才会色泽一致，吃起来口感一致。”
叶飞也笑道：“散花仙女说的没错，煎锅贴，并不是把锅放在炉火上就不管不问了，中间一定要不停的转动铁锅，以达到最后出锅的锅贴一致才行，要不然有的熟了有的不熟，还有的糊了，这就失败了。”
大铁锅被叶飞捏着边缘一直在慢慢的转动着，过了片刻，叶飞停了下来，将盖子打开，然后从一旁接了一碗冷水，慢慢的均匀的倒在了铁锅里面。
随着水的倒入，就见这锅里面哧啦啦出现了无数的白色气泡，然后爆裂，烟雾出现。
叶飞将碗放在一旁，赶忙将锅盖又盖上了，接着转圈圈。
“煎锅贴不是用油吗？为什么叶神要加水？”
“这到底是油煎还是水煎啊？”
散花仙女忍不住又笑了：“我真是服了你们这帮人了，有空的时候多去京南走走，看看人家老师傅是怎么做的，之所以往锅里面加水，主要是运用水的蒸汽让锅贴熟的快一些，另外就是让锅贴能够熟的更加的均匀，你们也看到了，锅贴放入锅里面之后，叶神根本就没有翻动过，这样会造成什么情况？那就是下面和铁锅挨着的部分会熟的早，最后变成金黄色，而上面的呢？如果你的面皮擀的稍微厚一点，上面的就会熟不均匀，所以就要加入水，用水受热后挥发的水蒸气让上面的部分也熟透，这就和蒸馒头一个道理，懂了吗？”
“散花仙女说的没错
第七百八十六章 金黄油闪的牛肉锅贴(2/6)