胡萝卜。
黄瓜切菱形片，胡萝卜切成正方形块状，然后在开水中焯了一下，放在一旁备用。
此时，油里面的蹄筋已经开始变软，只不过并没有熟。
片刻后，叶飞直接再次开大火加热，随着油温的慢慢升高，众人就看到油锅里面的蹄筋开始慢慢的膨胀。
这个时候，叶飞提醒道：“再次热油发蹄筋，这一步油温是很重要的，油温太高，蹄筋外表会变黑，油温太低，蹄筋发不透，所以温度要适中，六七成热就可以。”
又过了一会儿，再看锅里的蹄筋开始变得更加的膨胀，一根根比刚才要粗壮很多。
这个时候叶飞将火关上了，让蹄筋在油里又浸泡一阵子，才将其捞了出来，随着叶飞捞起这些蹄筋，就见这些蹄筋一根根好像高弹性的胶质物一样，在突突颤抖着，弹性十足。
将其放在一个盘子里面，等到稍凉之后，叶飞直接用刀将其同样切成菱形块状，然后将油换掉，将花椒放进去直接炸出新鲜花椒油。
切好的菱形蹄筋和黄瓜片以及胡萝卜丁放在一个盆子里面，精盐味精等调料放入，然后众人就见叶飞拿过一个勺子，从锅里面舀出一些灼热的花椒油，直接倒在了盆子里面，紧接着用筷子来回的拌一下就开始装盘。
盘子还是金色纹边的极品盘子，洗干净之后，用勺子将盆子里做好的炝蹄筋舀着放在了盘子里。
没错，这属于一道拌菜！但是又和其它的拌菜有些不同，这是用炝的办法做出来的，又叫炝拌菜。
所谓的炝拌菜，就是在食材煮熟或者是焯熟之后趁热再拌的菜。
而有些则
第九百六十二章 弹爽而又劲道(5/7)