点，而切则是一种刀法，将食材切片而不乱，等到上菜的时候形象摆盘使其能够外形美观，那么接下来我们就开始。”
叶飞说完白切的意思之后，直接动手开始宰杀文昌鸡。
杀鸡叶飞是行家，自从直播开始，他都不知道自己杀了多少只鸡了，现在动作简直是行云流水一样，很快将鸡宰杀之后，去毛去内脏，然后冲洗干净。
只是在宰杀的时候，叶飞还是尽量的保证了这只鸡整体的完整性，表皮不破。
清洗干净之后，叶飞这才将两只鸡脚处理了一下，最外层的老皮撸掉，将脚指甲切掉，然后将两只鸡脚旋转了一下塞进了鸡肚子上的伤口里面，紧接着将鸡的脑袋往后面搬，让其藏在了翅膀下面，用一根细细的牙签刺了一下，以固定鸡头。
这一步叫造型，而且这种做法还可以最大程度的保证做的时候方便。
做好之后，叶飞这才从一旁拿过一口烧水锅，将其放在了炉火之上，往里面加入适量的冷水，大火烧开。
水沸腾，将做好造型的文昌鸡放在了开水中开始煮，这一步就是氽水，只不过这个氽水和其它的食材的氽水不同，需要好多次才可以完成。
叶飞将鸡放在了开水中之后有五六分钟，就见鸡的表面上开始变的苍白一片，叶飞将其用一个铁钩子钩了出来，然后将鸡腹部的口子朝下，让里面的水流出来，再次将其放进了开水中。
又过了一会儿，众人就看到这只鸡的表皮开始变得淡黄色，叶飞再次将其捞出来，然后再次将鸡腹部的水倒出来，又将鸡放了进去。
可以说就这一会儿，叶飞站在操作台前面什么事都没
第一千零六十九章 白切文昌鸡(2/7)