到这种鸡的原汁原味，鸡肉不能煮的太透彻，一般八九成熟就可以了，也就是说只要鸡肉里面断血丝就可以，甚至有些夹生的感觉，这样才能吃出来文昌鸡的鲜美味道和滑嫩感觉，其实很多白切鸡都是这个样子的，厨师在做的时候就是故意将其做到这个程度，就是为了突出鸡肉的鲜和滑的特点。”
听叶飞一解释，人们才明白为什么很多白切鸡会是那种口感，但是那些白切鸡用的毕竟不是文昌鸡，很多甚至用的都是普通的菜鸡或者是劣质鸡，味道和口感当然没法和文昌鸡相提并论。
文昌鸡煮好之后，叶飞将其从锅里面捞出来，然后放在了一个大盘子里面，拿出芝麻油在上面均匀的涂了一遍，紧接着这才开始从储物格中拿其它的配料。
姜蒜，味精，白醋，老抽，白糖等，甚至最后叶飞还拿出了一个橙子。
将生姜分成两份，一份切成姜丝，另一份捣成姜蓉，另外将大蒜捣成了蒜泥，这才开始调配起来。
部分姜丝，蒜泥搭配味精和老抽，拌成了一份鲜咸的酱汁，放在了一个小碟子里面。
然后姜蓉，蒜泥，搭配白醋和白糖等，调配成了一份酸甜味的酱汁，放在了另一个小碟子里面。
最后，叶飞剩下的一点点姜丝和蒜泥，然后搭配上香油和精盐，最后再将橙汁加了进去，配成了一种特殊风味的酱汁，放在了第三个碟子里面。
等到这些全都完成之后，叶飞拿出一个扇形的盘子，这个盘子有点特殊，前面是三个空间，也全都成扇形状，然后往每个扇形空间分别倒入一点配好的三种酱汁，再将那只没有添加任何香料和配料的文昌鸡用快刀斩切成一片片
第一千零六十九章 白切文昌鸡(6/7)