拆出羊头肉备用。
接下来就是热油锅，倒入山民自家榨的山茶油，加入葱姜蒜，爆香后倒入两大碗黄豆酱，翻炒片刻后，倒入备好的羊肉继续翻炒，中间加入一大把晒干的红辣椒和花椒，等炒到羊肉表面都变成酱黄色，倒入两盆清水，煮沸后，撇掉上面的浮沫子，加入盐巴，再煮沸一遍，这时候已经能闻到羊肉的独特香味了。
然后拿出村里祖传的、足有半人高的大缸，把羊肉连着汤汁一起盛出来，倒入大缸，盖上木头做的锅盖，下面架上柴火，这样足足炖上三、四个小时，直到里面羊肉的骨肉都炖烂了，就可以吃了。
这道菜因为做法复杂、耗时太长，平时村里都没人做的，板栗沟还有个流传已久的笑话呢，说是看哪家的新媳妇/新女婿是不是让长辈满意，就看人家第一次上门，家里给不给做焖羊肉，连焖羊肉都懒得做？那就走你！
几位教授也是头一回吃到这种做法的羊肉，坛子里焖熟的羊肉，一点别的东西都不加，吃到的是纯粹的羊肉的美味，不知道是不是爬了一下午的山的缘故，一帮人胃口好的不行，就连一开始嚷嚷着要减肥的成青青，都含泪吃了三大碗……
然而在屋里，除了这一缸焖羊肉之外，等着他们的，还有火腿炖冬笋、笋干烧鸭子、土豆烧鸡、腊肉炒杂菌……
“不行了，实在吃不下了，老村长你这也太客气了！”几位教授还以为就是来村长家吃顿农家菜，谁知道山荣这么热情，居然还宰了一只羊！
山荣只是憨憨笑着，笑得几位教授都不好意思了，暗暗决定只要板栗沟的参选资料做得差不多，就给通过算了……反正看样子他们以后还要经常来这里找菌子，
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