李淼注意力瞬间转移, 聚精会神的瞅着翟静看。
无论哪一行，都有教会徒弟饿死师父的说法，在厨师这一行也不免俗。
在场大多数人在拜师之前也多多少少接触过一些业内名厨, 藏一手已经是大家心照不宣的事了。管玉平拜师之前也在其他馆子里做过学徒的, 见识过他们的小心翼翼, 各种提防，拜师后对师门也就愈发信服。
像翟静，苏昌文夫妻俩在徒弟面前从来不藏私的师父师母可以用稀世珍宝来形容了。
就好比现在。
翟静完全不觉得徒弟们在旁边围着有什么不好, 甚至为了让他们看的更清楚，有些动作慢了不少。
“螺蛳好吃，但尾巴难剪。”
翟静摸了一颗新鲜螺蛳，给周围人看了一眼，随后剪刀咔擦一下将尾巴剪断，温柔道：“一道好的酱爆螺蛳从食材挑选，调味料的配比，再到它的火候，每一项都至关重要，三水的那道麻辣螺蛳味道不错，就是吃起来有点费劲。”
这个费劲不是别的，恰恰是螺尾处理上层次不齐，缺陷太多。
尾巴剪多了，缝隙太大导致漏风，所以螺肉吸吮不上来。
尾巴剪少了，空气进不去，螺肉还是一口吸不上去，只能用牙签挑出食用。
而无论多大的螺蛳，到了翟静手里，落剪的位置都恰好形成了一个漂亮的椭圆，尾巴的脏东西祛除了，还能让螺蛳煮的更加入味儿。
清洗一番的螺蛳焯一边水。
随后开始翻炒工作。
“滋啦——”
锅内热油备好，葱姜蒜入锅爆香，放入半勺豆瓣酱炒出红油，剪好的螺
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