本土替代品，有些是药材，有些是草，还有一种酒。
“这些小小的配料可以盖住鱼腥味。一般的鱼腥味十分浓，大家可以去闻闻奥利他们手上的鱼，腥味重，处理不好，味道也不好。”
顾天凌见身后的三人跟了上来，便刷刷刷将鱼分为了两段。中间这段肥厚的用来做清蒸，后面连着尾巴就做爆鱼。
“鱼头汤的做法简单，耗时长，我们先剖开鱼头，把酒和盐抹遍鱼头，这些料切段，斜切让接触面变大，效果更好。绿薯软糯，能增加口感。”
将香料用热油爆香，再把腌制了一会的鱼头滑入锅中，煎到鱼皮和肉呈金黄色，煎的时候多翻面以免鱼皮粘连。
“煎到这种程度就行了，现在放入热水中，用大火烧几分钟，再转中火熬制。转中火就可以把削皮的绿薯放入了。”
“【非顾老大不嫁】：口水，煎得好香，现在不能吃吗？”
“【白色的花花】：我已经偷偷尝了，是有点香。”
顾天凌摇头，一群馋鬼。
“如果乖乖等的话，会更好吃的。”
把炉子上的锅盖上，顾天凌转头去处理鱼身。这栗鱼鱼肉紧致，纹理清晰，清蒸味道也差不了。他把鱼身切成小段，却不完全切断，再放入香料腌制。
“切时不用切断，摆盘时候能摆成圆形，好看。”
爆鱼的要求就没那么多了，直接将鱼身、鱼尾切成两厘米厚的鱼块，加入香料和酒进行揉捏腌制。
把切断的香料铺在盘子上，再将刚腌制好的鱼身摆开，粉红的鱼肉像孔雀开屏般展开，用蒸盘隔开放入锅中蒸。
“可惜没有辣椒。”
第46页(3/4)