,常用烹调方法以红烧、煨、糖为主、兼具淡雅爽口,尽显江南风味。
沪菜代表名菜有虾子大乌参、青鱼下巴甩水、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄、糟钵头等,其中最有名的虾子大乌参是烧制虾子乌参。
将整只大乌参用水洗净,放入漏勺中沥去水份,用炒锅盛猪油用旺火,油烧到八成热时放入乌参皮朝上炸,十秒钟左右出锅沥油;
再将大乌参皮朝上入锅,加进料酒、酱油、白糖、酱色、高汤、多种调料,把虾子均匀地撒在大乌参上面,用旺火烧开后,再盛入瓷碗上笼蒸半小时左右。
待大乌参酥软时取出,推入热炒锅加盖后用微火煨分钟,即可皮朝上平放盘中;再用锅内原汁菱粉勾芡,放入葱段淋入葱油浇在乌参面上,四周摆上花菜即可。
一上桌,菜品乌光发亮,大乌参质软酥烂,咬一口鲜香汁浓,让人舌/头都能吞入肚子里!”
咕噜!
多次吃过这道名菜的梦娇,对于烹饪手法了如指掌,也不自觉怀念起起珍馐佳肴味道,忍不住咽了一下口水。
咕噜!
同样听得直咽口水的苏莹莹,美眸发亮闪动道:“那娇娇姐,你点了这道菜没有啊,说的人家口水都流出来了,好像现在就吃一口,有些忍不住了。”
不仅这小妮子,便是宇轩、夏千蕊、小寡妇可馨都被梦娇详尽介绍勾起一肚子馋虫,便是多日不食五谷的苏齐,也忍不住咽了一下口水,想见识这道这驰名沪菜。
“这是最有名的沪菜,姐姐请你来这里吃饭,当然点那道菜了!说了这么久,姐姐也有点馋了。”
第一千零六十七章：望江楼(4/6)