用剪刀减去虾须虾尾，再用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断一大半。
再从剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，剪六、七成厚度的虾肉。接着，将剪开的虾身部分左右摊开，将沙肠去掉，冲洗干净。
用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。这是程溁教他的，这样断筋后再去蒸烤，虾肉便不会卷曲了。
剥好蒜皮，将蒜瓣切成蒜蓉。锅里点入一圈素油，稍稍热的时，便把蒜蓉放进去炒香。加入酱油、盐、冰糖、胡椒粉，再舀上高汤，熬上片刻。
粉丝这时也泡好了，用剪刀剪成几段，平铺在竹碟里，开好背的虾均匀摆放在粉丝上。将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，移入蒸锅。
趁着这会把剩下的虾肉剁碎，再用刀背斩成茸，加一点高汤，再加一点糯米粉，把筷子挥得密不透风，朝一个方向打，打匀后再加一点高汤，继续打上劲，溁儿说过这样做的虾丸才好吃，水烧开后，下入虾丸。
切好葱花，待出锅后，撒上葱花、芝麻，锅里烧一点热油，油热后浇在开背虾上。
小楼卧房，这会儿程溁还在床上挣扎着，她早就闻到香味了，但是就是起不来，肚子传来咕咕叫的声音，吞了吞口水，这才迷迷糊糊的起床，洗漱好，走到楼下食厅。
汪直瞧着连头发都没梳好的程溁，淡笑道“县君这亏了是在乡下，若是在京城可就再次扬名立万了。”
程溁翻了个白眼，道“讨厌！人家昨夜子时才睡，忙了一晚上，都快累死了！”
谢迁给程溁盛好饭，对着汪直使了个禁止的眼色。
汪直会意，淡笑道“呵呵，不逗县君了，快吃
（76）程氏溯源(7/9)