在盆里，缓慢地注入清水，边放水，手边拿起筷子进行搅拌。这里有个重要步骤，就是水不能放的太快，要一点一点地放进去，同时筷子搅拌的速度也得均匀缓慢。”
“等水放到盆里已经没有干的面粉，都变成面疙瘩的时候，就可以停止放水，开始上手搓。”
顾小锦边说边做，动作利索地将湿润的面粉搓成面团。
“搓到什么地步呢？表面光滑、没有疙瘩也没有水分就可以了，这时候就将搓好的面团放到一边，用保鲜膜封好盆子。”
“封上盆盖，将面团放置一边，让它醒发起来。醒发的目的是为了让面团里的水分更好的融合，这需要一定的时间。”
“接下来我们做饺子馅，我个人并不喜欢吃纯肉或纯素菜，所以做的馅是荤素搭配，这样的味道会比较鲜美点。”
将准备好的香菇、大白菜、玉米和火焰猪的肉拿出来，顾小锦开始做馅料。
火焰猪的肉要剁成肉糜，放入适量的花椒粉、五香粉、盐等进行腌制，还得往里加入一点酱油。
大白菜和香菇剁碎，玉米则剥成玉米粒，剁菜馅剁出来的菜汁没扔掉，而是收集加入肉中，保留菜汁里的维生素。
这样做出来肉馅也拥有点菜汁的清新味道，吃多了也不容易腻味。
“这里我做三种口味的饺子，香菇猪肉馅、白菜猪肉馅和玉米猪肉馅，至于为什么我做的全都是猪肉，不做点鸡肉鱼肉的，那是因为我家的猪肉还有很多，我要把屯下的存货吃光再说。”
顾小锦调皮一笑，将肉馅分成了三份，往里添加香菇碎、白菜碎和玉米粒。
等调好馅料，先前做的面团也醒
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