那么听话。
“从前邱府倒是也买过螃蟹，只是都是清蒸，掌柜这清蒸有何不同吗？”王大厨揉着面粉团。
沈鱼把姜切成米粒大小，坦然道，“没有。”
河蟹清蒸是最好的，保留了蟹黄与蟹肉的原汁原味，而要好吃，重要的是蟹醋而非蟹本身，好吃的蟹醋能让人胃口大开。
蟹本性寒，蟹醋能中和蟹的寒性，是配蟹的不二之选。
王大厨把面团盖上白布醒发，“那揉面做甚，蟹肉腥味重，做成面条怕是不好。”
沈鱼又摇摇头，嘴角漾着笑，“不做面条，做包子。”
“包子？”
沈鱼说的包子，当然不是普通的包子，而是蟹粉小笼包。
把这些蟹黄拌进肉里，辅以姜汁调和，既中和寒性又增添风味。
面皮擀薄，包上调好的馅，捏出一个个漂亮的褶子，最要紧的是面尖在沾上一点蟹黄，颜好味美。
海蟹被剥壳切开，饱满的蟹肉蘸上蛋液再入生粉中滚一圈，热油下锅，炸制定型，复又加上各种料下锅爆炒。
猛烈的香味爆发出来，崔四实在扛不住了，蹿上街冷静一下，店里太香了，他怕犯错误。
螃蟹得活着时下锅滋味才美，所以沈鱼撒开了手做。
沈鱼一共做了五道菜，蟹粉小笼，避风塘蟹，芙蓉蟹肉，蟹黄豆腐，清蒸河蟹，还有一道饭后小食蟹粉酥。
岑闲入席时啧啧称奇，“沈掌柜大才！”这样的人才，开一个小食肆实在是浪费，就这手艺，堪比宫中御厨了。
蟹黄被沈鱼玩出了花，他从不知道还能用来做包子，炖豆腐，这些简单的食材加上蟹黄
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