八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指黑熊之掌。以冬眠的熊为佳。而陆新捕获的恰恰是一只正在冬眠的黑熊。熊冬眠时喜欢舔掌，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。熊掌虽然是上美佳品，但如果加工方法不当，会令人难以下咽。
烹饪熊掌是一个很繁复的过程，熊掌含有很多的胶质，可以美容养颜，但做不好的话甚至会咬不动而且腥膻气很重，所以想把熊掌做的酥烂可口，是非常考验厨师功底的。
有一种说法是刚割下来的新鲜熊掌并不能马上吃，必须干制，等第二年才能吃，其实也不尽然，还是要看怎么处理。
福叔把熊的两只前掌放到温水。把毛和老茧刮掉。
“前掌是极品，后掌比起是前掌腥膻气更浓。我决定把后掌干制，明年再来我这里吃，好不好？”福叔问陆新。
“都听福叔的”
陆新对烹饪熊掌一窍不通。也就不发表什么意见了。福叔是一个很实在的人。为了做熊掌今天连店都不开。本来就是麻烦人家，福叔还自己又要准备一道珍贵的菜肴。
福叔边做熊掌边对陆新说。
“其实熊掌虽然说营养价值高，但能高到哪儿去？说白了如果做不好的话甚至可以说是难以下咽。但人们就是趋之若鹜的想要吃。”
“这也不难理解，最有用的是空气，而空气一文不值；最无用的是宝石，而宝石价值连城。只是物以稀为贵罢了。”
很多事情就是这样，得不到的就是最好的，最稀有的就是最能体现身份的。
“哈哈，想那么多
第十八章 山珍与海味(2/4)