羊杂面煮的是黄面，汤底是骨汤，肉是羊杂碎和羊肉切成条煮好摆在面上，撒点香菜葱花就好。这碗面起来很简单，想要做好非常难，秋民当北漂时去喝过羊汤，起初点了碗羊杂汤，那还是一家老店，羊汤的汤还行，可羊杂的膻味儿太重了，简直无法下口。可古城的羊杂面一丝膻味儿都没有，汤里没有盐需要自己加，没放盐的羊杂面喝一口汤，能感受到的一丝轻轻的醇香，吃的时候加盐再配上两瓣蒜和辣椒油。
再说回牛肉面，它做法就更简单了，仅仅二十秒一碗面就可以上桌了。先是前一天红烧好牛肉，然后再做臊子，臊子看起来像是芝麻糊，吃起来那却是一个鲜活，和芝麻糊简直是天壤之别。臊子做到七分熟时加入红烧牛肉，再说这个面，这面煮熟后捞到案板上，用风扇吹凉，再不停的撒菜籽油，并且不停的搅拌，确保面条之间不会粘连。做好的面黄灿灿的油光锃亮，让人食欲大增，人点好面，店家只需要按量抓面，来两勺有牛肉的臊子，上面来点韭菜、豆芽、两叶香菜即可。
再说点儿难过的事儿，秋民说他吃这两碗面，是从一块钱一大碗吃到现在的八块钱一大碗，份量很足绝不会偷工减料。这碗面在北京、上海卖个25、30元也不为过，只可惜现在仅存的牛肉面馆，按秋民的说法全都不合格，如果满分一百分，撑死了他也就给55、56分，及格的牛肉面馆已经没有了。但令人欣慰的是羊杂面还有一家是合格的，另外有一家能够给个59.9分，59.9分这家面身处古城闹市之中，有很多游都吃过。可唯一一家合格的羊杂面馆，在一个普通的小巷子里，店里三张小桌子，很小的门面。绝大多数的当地人都不知道，网上的评论更
第37章 云溪美食(2/3)