买回来的田螺处理干净后，锅里烧水，放料酒去腥味，然后把田螺倒进锅里。
待水烧开后，把锅里的浮沫去掉，然后捞出田螺备用。
在干净的锅里放油烧热，接着放山奈、八角、桂皮、香叶，干红辣椒，使其炒出香味。
混合的佐料炒出浓烈的香味后，把田螺倒进锅里。加盐，加水，焖煮一会儿，使田螺更加入味，还能去掉田螺的盖子。
水焖煮干之后，把田螺备用。在锅里烧油，炒蒜粒和姜丝，慢慢地，蒜和姜炒出了刺激人味蕾的辛香味。
这时候就可以放田螺了，把田螺到锅里翻炒均匀，加调料，再翻炒，鲜美的田螺肉阵阵地冒着香味，这香味里还入了辣辣的香气。
翻炒片刻后倒入水，再放一些适量薄荷叶，盖锅盖，煮差不多三分钟，开锅盖，放入青红椒段，翻炒。
不一会儿，炒田螺就可以出锅装盘。她没忍住馋，自己先拈了一颗热烫的田螺，没有用签子，直接用嘴一吸，里面肥美的螺肉滑溜一下被吸到了嘴里。
咀嚼了几下，她呼了口气。
周记饭店。
“今天周记的特色菜是香辣炒田螺。”
“四月份正是田螺肥美的时节，这个时候吃田螺，味道可美了。”
“今天这特色菜好，我家小孩就爱吃田螺！”
服务员把香辣炒田螺端上来，一端上来，食客就道：“好香！”
说完食客就迫不及待地把香辣炒田螺的盘子接过去。
盘子里的香辣炒田螺，褐色的外壳亮亮的，周边点缀着青红辣椒段，卖相鲜艳亮丽，只让人津液满口。
来不及拿
开局一个路边摊[美食] 第97节(5/7)