就是像小酥肉一样的做法，只不过把材料换成了排骨, 用十几种香料秘密腌制让排骨肉质更软嫩多汁 , 因为感觉这两种口味的排骨感觉都很好吃。
两种排骨腌制好以后，分别下入两口不同的炸锅, 现在店里的炸过一共有十口, 这十口锅的作用防止食物串味，而且有的食材腌料味道也不同, 放在一口锅里面炸，就会互相影响味道, 很有可能就会变得非常糟糕。
苏灵把两种排骨炸好捞出，做糖醋排骨的排骨表面是没有粘粉的，而干炸排骨表面上是有一层炸粉外衣，所以从外表看上去，包裹着外衣的排骨，表面上是金黄色，因为油炸以后会变得明亮诱人，看起来颜色很诱人。
口感也是粉包裹着肉质，咬下去有很明显脆感，这种是亲自尝过以后，感觉才会很明显的。
糖醋排骨是不沾粉的，不沾粉的口感最大区别就在于咬下去直接接触到肉质，而肉质没有了淀粉外衣的保护下，在高温炸制之后质感就会变焦，炸完的肉质泛着好看的红色。
能看到排骨上面的肉层在收缩变得更加紧实，吃进嘴里外焦里软，别提多好吃了！ 现在炸过的排骨感觉里面的肉质应该很嫩，还有肉质本身汁水。
不过苏灵已经热锅调了一份糖醋汁，起锅以后直接捧在炸的颜色泛红的排骨上面，传统鲁菜里面的糖醋排骨最好需要炖一段时间，但是苏灵的排骨完完全全被炸熟了，直接烹上酸甜汁就行，酸甜汁里面有番茄酱提色，也有白醋，糖浆生抽老抽酱油等调味料。
不过在大火收汁的那一刻，嫣红色的颜色每一滴都均匀的挂在了糖醋排骨上面，让每一块排骨看起来仿佛拥有了红宝石般的色泽，
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