宴席中往往安排在前菜之后，主菜之前，这点不管西餐日式料理都一样，目的都是为了刺激食欲——”
夏羽点点头。
当金锣敲响，唐惊涛、堂岛银同时开工。
唐惊涛先宰杀甲鱼，把甲鱼放在水龙头底下，一直冲洗知道看不到丝毫血液。这些细节处理非常重要，因为甲鱼本就有浓重的腥味，处理不好一锅汤也就毁了。
之后，宰杀放血的甲鱼要在7o-8o度热水中烫几分钟，这步工序亦带着除腥目的，唐惊涛焯水两次，第二次才加料酒、姜片。
第三步，熬汤！
第四步，将初步熬制的浓汤倒进开口挖空内部的哈密瓜里面，连瓜带汤放进密封蒸笼，蒸！
“弹跳甲鱼汤啊……”夏羽沉吟，旋即去关注堂岛银。
堂岛银的材料就复杂多了。
牛骨、牛腩炖汤一个小时，之后下橄榄油放蒜泥、洋葱丁混合牛肉炒香，一个小时后再用汤头炖煮土豆、西芹等蔬菜，调味料更是复杂，夏羽心中默念：“大颗粒的海盐，柠檬汁，干碎的罗勒，黑胡椒粒，白胡椒粉……”
到这，但凡专业厨师都看出堂岛银的食谱了——
罗宋汤！
但又不是以甜菜根为主材料的俄式罗宋汤，亦非加进去很多番茄酱的港式做法，用料以及烹调工序充满浓浓的个人风格。
2个小时烹调环节结束。
两种清汤，一种装在哈密瓜里，一种则是用白色小碗装呈明亮的黄色。
“鱼冻？”
五位评审果然对唐惊涛的菜品比较感兴趣。
波斯美女
第510章：【金色小麦】(3/5)