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制作干鱼其实也很简单，只是要做得味道好却不是人人都能做出来的。
做干鱼的第一步就是得先把鱼料理干净。
李清想了想又从屋子里拿了一个盆子出来，从井里打了两桶水出来，倒了进去。
李清把大个肉厚的鱼从鱼背剖开，把肉厚的地方用刀切开几刀方便入味。
小个的鱼则是从腹部剖开，把鱼头分成两半。
腹边剖割的时候，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。
剖割后，再去掉内脏。
把鱼去掉内脏后，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液。
然后把鱼放进筐内，滴干水分。
鱼很多，绕是李清熟练，也弄了快一个小时才把鱼全部弄好。
李清站起来，揉揉腰，弯腰弄了这么久，李清感觉腰很酸。
缓了缓，李清感觉好些了。
把鱼的内脏拿去倒掉。
李清把鱼分成了几份。
是按种类分的，鲤鱼，鲫鱼，草鱼等，分好类。
鱼的大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。
冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。
李清拿出几罐盐，开始腌制鱼。
李清将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
然后置下放入陶罐里，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
叠到陶罐口的时候，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。
李清这样做是有原因的，因为过几个小时，鱼会
第四十九章 制作干鱼(1/4)