”史蒂文不明所以地问道。
“笨蛋！意大利人是只拌不炒的，讲究留住意面酱汁的汁水丰盈，每吃一口都很多汁的。香港人变拌为炒，收干了汁水，变多汁为香口。这是香港厨子做意粉和意大利厨子最大的区别。至于酱汁，倒是不难学的。”于大卫轻笑道。
“哦！原来如此，你不说我还真没注意过。”史蒂文恍然大悟道。
于大卫不无遗憾地说道，“随着大排档文化在粤港两地的式微，镬气美学也日渐式微。在装修富丽的高级粤菜馆是绝对闻不到油烟气的。若将镬气美学的含义引申，与鼎泰丰的小笼包相比，则大壶春还是有镬气的，与大董烤鸭的荷叶饼相比，全聚德还是有镬气的……庶民美食和传统美食一旦登堂入室，被高度文明化了，就与它的出身大大拉开了距离。”
‘咦！难怪他那么吸引人，抛开这英俊的外表，高挑的身材，本身的学识、气质就足以吸引女人前赴后继了。再加上不凡的家世，啧啧……还不让人趋之若鹜啊！难怪百无禁忌了。’方默南心里腹诽。
方默南笑道，“所以镬气当然也不是美食的最高境界。法国卢瓦尔河流域当地人将奶油料理处li得‘清爽怡人’，‘吃来绝不腻口，即使是在夏日都觉得很清爽’，问其诀窍，就是绝不用大火做菜，‘汤不可冒泡，奶油也绝不可冒烟’。”
史蒂文腹诽道，不过这方家小妹还真是学贯中西啊！不是真正了解的，怎么可能知道。
刘师傅一听就明了，“好的中餐也一样，大火滚汤大火煨菜绝没有细味。最重要的还是恰如其分。”
方默南点点头，“虽然遗憾镬气美学势将式微，但食客现在迷恋的镬
第958章(5/6)