够镬气。工欲善其事，必先利其器。这古老的智慧，大师傅们仍然深谙其道。小炒使用的工具最好是用熟铁打造的炒锅和不锈钢铲。因为一方面铁锅受热快，最重要的是铁锅中炒出来的菜式带有一种其他材质的锅代替不了的香气，就是传说中的镬气。”
小徒弟们点点头，认真地记录。
方默南道，“最后一点，火候要足这绝对是如假包换的精髓。所谓镬气，可以理解为气势、气味、气色与气质的综合，四者兼备，方可称为镬气足。它来自原料的香味、调料的香味，还有烹调火候以及传菜速度等等。电视里头的大厨抛镬接菜，多数是唬小孩。因为菜离开锅，就失去了镬气。”
“而具体到，这道干炒牛河，刘师傅，他批评的对，镬气不足。”方默南指着史蒂文的空盘子道，“真正最棒的干炒牛河，吃完后盘子基本无油无水。”
而史蒂文的盘子里明显的第一个盘子不符合，第二个盘子，勉强及格。
“受教了。”刘师傅虚心地说道。
“好了，你们在慢慢体悟吧！”方默南拍了下手起身离开。
方默南走后，史蒂文心里咋舌道，‘这方家小妹，可真牛啊！’他看向刘师傅问道，“方家小妹说的天花乱坠的，不会是光说不练的假把式吧！”
“喂！你们又瞪我！算我说错话了。”史蒂文讨好的求饶道，赶紧转移话题道，“刚才我说金发美女时，也没见你们对我怒目相向啊！真是差别待遇，洋妞难道不是你们农场的。”
刘师傅和小徒弟们，幸灾乐祸的眼神望着他，同时不约而同地摇摇头，为他默哀一分钟。
“就你！我劝你不要招惹薇拉和维
第959章(3/6)