鸡，蘑菇是顶级的袖珍白蘑。
这是要做小鸡炖蘑菇，可是小鸡炖蘑菇不应该用幼鸡、干香菇或者茶树菇么？
宋海跟林萱不禁有些担心，张山自打来了蓝色港湾，在红案方面，除了炒菜以外，可从来没做过其他类别的菜品。
宋琪眼尖，一下看出，张山采用老母鸡，是要做汤，老母鸡肉质老，脂肪层肥厚，用来熬汤更加鲜香。
张山因为兑换了中级中式烹饪（东北菜）的厨艺，所以一些难度较高的油炸、炖菜已经可以完成。
将老母鸡洗净，放到菜板上，张山抽刀开始剁块，“哒、哒、哒”，声音干脆而利落。
宋琪眼中却有些失望。
这刀工虽然已经达到了专业厨师的水准，但跟一些中高级厨师相比，还是要略逊一筹，看来他并没有传说中的那么神。
切完鸡块儿，张山将其倒入小锅中，加入了料酒和水，焯烫了一遍，然后用笊篱将鸡块儿捞出，加入温水洗净。
这一步，宋海有些看不明白了，你丫的好不容易用料酒入味儿，为啥又给洗没了，这不是脱裤子放屁，白费事儿么！
准备完毕，张山点开煤气，用少许热油开锅，下了几片姜片，将其煸香。
一股浓烈的辛味儿散出，宋琪略微感到奇怪，刀工一般，可烹饪功夫倒是不浅，热油煸姜看似简单，但能几下就开出味儿，不是一件容易的事。
锅一开，张山下入鸡块儿翻炒起来，手中的铲子和马勺上下翻动，配合可谓完美。
回旋爆法！
霎时间，鸡肉好似化身成弹球，贴着马勺四周飞速旋转起来。
好一手颠勺功夫
第三十六章 蘑菇鸡汤(3/4)