一边处理鱼身，韩立一遍告诉张山孔雀鱼的做法：
“处置完鱼身，按我以往常做的方法，会将鱼皮腌制，具体酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，时间上为5-10分钟。”
“然后上锅蒸，时间与腌制相同，最后摆盘，加葱花、红辣椒点缀，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品颜色颇有食欲。”
张山听完，脑海中开始不断模拟起做鱼的方法来。
接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，具体看你自己如何创新。”
“韩主厨，你鱼头和鱼尾准备怎么做？”
张山刚开口，旋即想到这么问有些不妥，便改了口，“不好意思，鱼头的口味是？”
“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我同样会采用蒸法，不过用料不同，大体上差不错是咸香口。”
咸香口……
张山重复了几声，心中大概有一些烹制鱼身的原型。
“行，我们现在开始吧。”
该告诉的也都讲了，韩立这边便开始着手准备起鱼头和鱼尾来。
张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。
这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜规矩，双方背着做菜，可以保护自己秘方不被外露。
韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。
张山准备了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。
下一秒，他手中的切刀便化作一道银光，“咻咻”数声，从鱼背上不停扫过。
片刻后，整条鱼身自动散开，形成一条连段，每段
第四十八章 制作黄鲷孔雀鱼(2/4)