鱼片大小整齐，距离鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是0.5厘米，这已经是韩立给出数据的极限。
鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便不好看，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又容易碎。
张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮放置其中，找来高级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又加入姜片和少许的白胡椒粉。
等到盐粒融化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。
他并没有选择放醋，觉得醋的酸度会破坏鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的自然上，会更好。
这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上引发出来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来突兀的感觉，而且柠檬汁水中淡淡的甜度，可以配合鱼头的咸香，增加食欲。
因为切的鱼片很薄，所以腌制时间不用太长，也就五六分钟，趁此机会，张山将蒸锅热好，等到锅内上汽的时候，鱼片也已经腌制完毕。
他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的造型，然后挑出一颗新鲜的柠檬，选取中间肉质最丰富的部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。
火候大师发动！
鱼片入锅的那一秒，张山立即催动了技能。
一瞬间，他脑中好似跟火候结成了某种联系，灶台下的煤气火焰立刻喷射出来，时而大，时而小，仿佛随着他的心意所动。
大蒸催熟后，张山赶紧调小了火候，进行微蒸锁汁。
这一时间，韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。
趁着这个机会
第四十八章 制作黄鲷孔雀鱼(3/4)