鸡还是母鸡，是白羽鸡还是三黄鸡，是土鸡还是肉鸡……
里面大有讲究，鸡龄甚至需要精准到天。
一旦用错，那做出来的味道会差之千里，就算后面的方法再对，也注定菜品不能成功。
汽锅鸡需要选用还没有开始下蛋的小母鸡，而且要用土鸡。
这个时候的母鸡油脂分布均匀，肉也细嫩，味道最为鲜美。
为了保证成功，花荼决定先把汽锅鸡做上一遍。
家里正好早上定了一只鸡。
花荼准备拿来练手。
平时很多人不注意，其实剁鸡也很有讲究，鸡屁股、鸡脖子，鸡头，鸡爪，翅尖等部位都有腥味，放在餐盘里也不好，想要做好汽锅鸡，都不能留。
鸡身不好啃，他把鸡胸肉分下，鸡骨架用刀拆分，肉留下，骨去除。
花荼用刀把鸡迅速拆分。
其他的好肉连带鸡油留存，切成三厘米多的鸡肉块儿。
鸡切得太碎不行，太整也不行，必须切得恰到好处，才能够让鸡肉和鸡骨散发出最多的味道。
有的位置还必须一刀剁下，否则容易有碎骨，吃的时候影响口感。
切成小块的鸡肉焯水，用温水洗净后滤干后加盐和胡椒粉拌匀备用。
然后花荼又找出了厨具里面的汽锅。
汽锅的中间有一个气孔。
在烹饪的时候，把汽锅放在蒸锅上，水蒸汽从那个孔进入，遇冷在盖子上凝结，就会滑落回到锅中。
这样就能够做到汽锅里不加入一滴水，最后打开却有一锅汤的效果。
冷锅下鸡会有腥味，花荼把汽锅进行预热，随后
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