下南洋、闯欧美的历史也不短了，而且，在国外谋生的华夏人或哪些某籍华人，往往都从中餐馆起步，但百十年过去了，却没有一个闻名于世的中餐品牌，这是为何？
是洋人不能接受中餐？是中餐的营养搭配不够科学？是中餐太油腻，有碍健康？可能这些方面多少都有些问题。不过，你要是倒过来想哪西餐不远万里，来到中国，它难道就适应性那么强？有多少人成天说，洋快餐是“垃圾食品”，可是这“垃圾食品”，越喊越成灾了，越喊店越多了。为什么？
我们中餐很艺术。中餐馆的水平取决于大厨。我们今晚为什么要去这家餐厅吃饭？大厨的手艺好！这样的中餐馆特有意思，它是绝品，不可量产，难以复制。这家餐馆的菜好吃，开个分店就不好吃。而西餐就不同。你看哪麦当劳叔叔、肯德基爷爷都走遍全世界了，可你不管是在纽约还是bj，不管是在开罗还是在里约热内卢，你吃到的东西是一个样儿、一个味儿。肯德基爷爷来到我们华夏，他也没有带着自己的大厨来，而是拿了厚厚一大摞册子，里面关于烹调的部分都是些分解动作和各种各样的标准，然后就随便招几个华夏“小工”，人家的买卖就开张了，那些个厨师，回家做饭的水平还不如你我。而你即使到了巴黎，你也不会进一家老外开的中餐馆，再说，你也找不着！
沈江村觉得洋快餐能走向全世界，洒遍五大洲，而中餐就只能做个小店，关键就在于没有一个统一的可分解制式的系统工程。
中餐馆的大师傅有自己的系统工程么，可以说有也可以说没有。说有是大师傅会教徒弟怎么一步步的把菜做好，说没有是因为大师傅以及他的徒弟，他徒弟的徒弟每个人
第六十三章-餐饮(2/4)