做饭的步骤一样可是每个步骤却又因人而异有着不同做法。
如果假设张师傅的拿手一绝是鱼香肉丝，那么，如果张师傅要把这个鱼香肉丝推向全世界，就要首先保证全世界跟他做鱼香肉丝的人，能跟他炒出一个味来，装出一样的盘来。怎么才能做到呢？张师傅就要把他炒鱼香肉丝的过程分解成20道工序：第一个人切葱花，第二个人切肉丝……第十八个人倒3勺酱油，第十九个人把火开到600度，第二十个人炒3下……
这20道工序经过无数次改进之后，比如第二个人切肉丝切短一点，第十八个人倒2勺酱油而不是3勺，第十九个人火开到700度而不是600度，最后一个人炒两下……你会发现最后一定有一种组合炒出来的菜要么一样难吃，要么一样好吃。
到这个时候，你只要严格遵守每一道流程工序的规定，炒出来的菜味道一定是一模一样的。把菜炒好吃不难，把菜炒得一样好吃那才叫难。你需要这20道工序流程一丝不苟，一点不走样。你得要求你的员工千万不要去创造，一切行动听指挥，手册上面怎么说就怎么做，比如，该切多长的葱花，你得听手册的，该倒多少酱油，你也得听手册的。只有在这种严格的工序流程，也就是系统工程的要求之下，你的产品质量才是稳定的。
这跟我们华夏人传统的做事方式不同，我们都是凭感觉来做东西的。我们经常笑德国人的死板，笑话人家一根大头针掉地上，要找出来，都要先做一个规划。但他们正是经过长年累月的系统工程的积累，建立起了推崇严谨、精确、踏实的文化。
要建立起鱼香肉丝的流程，这个民族必须是一个知道规则、遵守规则的民族
第六十三章-餐饮(3/4)