，这种肉中的脂肪含量非常高，很多人炸猪油，就是用这种肉，因为这种肉里面的油脂含量大，所以在受热之后，油脂外渗，从而起到一种润滑的作用。
就见叶飞将猪膘肉全都切成了一个个大小均匀的小方块，然后将其和鸡肉推在了一起。
叶飞紧接着才开始处理虾。
阳关三叠这道菜里面，虾是一种及其关联的材料，因为虾这种食材和猪膘肉混合之后，形成一种常用的馅料，叫虾胶。
用虾胶做出来的美食，吃起来口感爽滑柔嫩，鲜香而又不腻。
这道美食之所以传承几千年而不消失，其中虾胶就起到了至关重要的作用。
就见叶飞将几只基围虾清洗了一下，然后去掉壳，挑出虾线，形成了一个个晶莹如玉的虾仁。
将虾仁放在砧板上，叶飞用刀将其直接轻轻的拍碎。
拍虾仁的时候用的力度能够将其拍成泥就可以了，不一定非要用很大的力气，因为虾肉里面的肉汁极其丰富，如果用的力气大了，很容易让虾肉汁溅出去，从而影响虾肉泥的鲜美口感。
叶飞将几个虾仁拍成了虾泥之后，将鸡肉条和猪膘肉块又用刀拦了过来，将三者混合在一起，开始慢慢的用刀剁。
剁馅儿，这个工序叶飞在做朝山丸子的时候就做过，而且他也说了为什么做肉馅的时候尽量的手工剁，而不用绞肉机绞，因为机器绞出来的肉馅和手工剁出来的肉馅根本就是两个等级的，做出来的食物根本就没法比。
所以为了保证这道美食的最终口感，叶飞选用了是用刀剁肉馅，其实他以前也是这么做的，这就是一个厨师做美食时候的
第七百零三章 蛋皮儿薄如纸(2/6)