这就是一种酒糟，但是这种酒糟是在酿制黄酒的时候留下的酒糟，最后再进行加工之后所形成的一种调味料。
而所谓的三白，则是指笋片，鸭肉片和鸡肉。
为什么叫三白？
因为这三种食材在这道美食中最后呈现出来的色泽就是白色的，可以说是白白嫩嫩，有一种诱人的洁白光泽。
叶飞简单的介绍了一下之后，这边就开始动手做了。
首先就是先用烧水锅烧了半锅开水，然后将笋片放进去焯了一下。
笋片之所以焯水，是因为糟溜三白所用的笋片一定是要用笋尖部位的材料，焯水能够去除其涩味。
将笋片焯水之后，捞出来放在一旁备用。
然后将鸭肉切成片，放在了一个碗里面，里面倒入适量淀粉之后，用手抓拌均匀，放在一旁备用。
紧接着叶飞将鸡肉拿了过来，这是一块鸡胸肉，就见叶飞用刀将鸡胸肉切掉，然后切丁，最后又剁成了鸡肉泥。
在这道美食中，鸡肉之所以要做成鸡肉泥，是因为鸡肉如果是直接入锅的话，会有淡淡的腥气，做成鸡肉泥，然后和淀粉以及清汤混合，然后再下锅做成芙蓉鸡片，这样的鸡肉就会去掉腥气，留下浓香味道。
叶飞将鸡胸肉剁成鸡肉泥之后，放在碗里面，添加淀粉和清汤，然后抓拌了一下，等到三者混合均匀之后，这才将炒锅放在炉灶上，加入花生油之后直接开火烧。
油温可以了，就见叶飞将鸡肉泥用手分别拍成一个个的鸡肉薄饼，溜入油锅中开始炸。
这种炸只是轻炸，主要是为了让鸡肉泥成型。
第七百四十章 鸭赚(4/6)