福叔招呼伙计把熊抬到后院空地上，开始亲自处理食材。这只熊太大了，是一只成年的黑熊。在野外很不方便剥皮。所以陆新没有马上处理，而是带到了这里。让更专业的人来。
“这只熊死了多长时间了？还好现在是冬天，要不然这么好的东西就糟蹋了，熊死了之后最好立马处理。这家伙可全身都是宝。”
食材处理得好不好，不是从厨房开始看起，而是从猎场里开始看起。熊身上有厚厚的毛皮，如果猎杀后不及时将其除去，熊肉的品质很容易被破坏。
福叔在几个伙计的帮助下把熊吊起来。将皮剥去以后，把熊整个切开悬挂好，还要把脂肪也拿掉。熊的脂肪一般也很厚，附在熊皮下面让你根本就看不到熊肉，福叔将这些脂肪尽可能多地除去，因为它不像牛肉和猪肉那样可以增加瘦肉的风味，而是会破坏掉肉的整体品质。不过熊的脂肪也是好东西。熊的脂肪熬成油之后，可以祛疤，还可以治风湿功效很多。而熊胆什么的就更不用提了。
“今天我就跟你们做一道掌上明珠。我也不占你们的便宜。有了山珍等下我自己准备材料再做一道海味。哈哈哈哈。”福叔显得特别高兴，虽然每年有很多熊被猎杀，但是西方人大多都只会曝谴天物。福叔也很少做熊掌了。
其实有很多地方有一些养殖场，专门饲养黑熊等一些珍贵的动物，他们在熊胆上接一根铁管，向养奶牛一样养熊，每天挤两次胆汁，在野外熊可以活30岁，而养殖场的熊只能活几年，那些熊死了之后，他们的肉，熊掌，熊胆。脂肪，熊皮被加工成各种商品。也很容易买到，不过福叔平时并不喜欢用那样的食材。
掌上明珠是古传
第十八章 山珍与海味(1/4)