新，广而卖之。
袁氏热干面，不仅此是裕华早餐店的主打早点，更确切的说法，该是招牌早点，只因为醮料更加醇厚香浓，佐料更加齐全精巧细嫩，其实面条本身无味，全凭调味得当，配酱和配菜乃是精华所在。区别之一是，用醮粉，不用醮酱，芝麻磨研成粉，香辛料先用油连煎带烙，熟再磨研成粉，将两粉按一定比例搅拌，装盘待用，等热干面烫过，倒入碗内后，撒在面上，又添切碎的鱿鱼丝，小虾米，火腿丁，香葱丁，大蒜泥，瘦肉末，香菜叶，黄瓜丝，萝卜缨，芹菜末等佐料，再泼上一勺翻滚的沸油，将醮料和佐料烫熟。翻滚的沸油泼上去，但听“咝啦”一声，油直冒泡，面条“吱哧”直收缩，刹那间，芝麻香，鱿鱼香，葱香，蒜香，肉香，菜香，一齐激发，一同迸射，随滚烫的热气飘散，郁郁菲菲，扬漫整个房间。区别之二是，醮粉与面条掺一起，厨师不搅拌均匀，而是趁热端上，由顾客亲自动手，依个人口味，加陈醋，加麻油，加辣油，加凉拌小菜，同时送到一碗免费的高汤。高汤是鸡架汤，清炖，除了盐，不放任何调味料，用砂罐着煤球炉上文火慢炖几个小时。添到碗内，汤汁清澈鉴底，清亮见人，清香扑鼻，浮黄澄澄的鸡油一层，再加几块鸡血，几片青菜，几根豆苗，鲜美味腴。区别之三是，准时开门，定点关门，不管卖没卖完，到时打烊，包质包量，定价出售，老幼无欺，不分生熟，同等对待，食物定量，卖完即止，绝不粗添劣续，客人今天迟到，明日请早来。
顾客坐在一旁，观滚油泼面，动作生猛豪放，场面痛快淋漓，手法妙趣横生，犹如看特技表演，早已热血沸腾，感觉惬意过瘾，接下来清香扑鼻而来，香喷喷，爽歪歪
袁氏热干面(3/7)